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啤酒分类
艾尔啤酒：或是人类最早的啤酒
- 艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
最初的艾尔啤酒并不加入啤酒花，后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。如今，艾尔啤酒呈现琥珀色，外观透亮，泡沫丰富细腻，挂杯持久，香气丰富，麦芽香气、酯香、酒花香气平衡宜人。
在艾尔啤酒中，还有一些具体的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。 - IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔： 最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有热带水果味。
- APA（ American Pale Ale）美式淡色艾尔：1980年11月美国的Sierra Nevada酒厂酿出了第一款实验性的美式淡色艾尔啤酒。APA啤酒的麦芽味相对较淡，苦味更明显，风味更浓郁，还常常带有一些柑橘水果的香气
- 波特啤酒（Porter）：是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道的艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。和艾尔啤酒的另一分支——世涛非常相似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
- 拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。
拉格啤酒也包括一些细分种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。 - 皮尔森：诞生于捷克，如今遍布全世界，属于淡色系的拉格啤酒，爽口清冽，有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森采用下层发酵法，是用浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的lager（拉格）啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度。
- 深色拉格：颜色范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，口感比较柔和饱满。德国黑啤就是大家比较熟知的深色拉格。
生啤熟啤：根据杀菌情况区分
- 生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒中还含有活性酵母菌，一般保存时间不宜太长，通常为桶装，口感鲜美，营养丰富。
- 熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。起初是通过巴氏（高温瞬时）灭菌，但会使啤酒伴随老熟的味道；随着啤酒酿造技术成熟，美国、日本及欧洲一些国家采用低温膜过滤以及冷杀菌，具有较长的保质期，一般选择瓶装或罐装。
精酿入门
- 精酿啤酒比流水线生产的工业啤酒更追求品质，原料、工艺的选择都以突出品质为前提，始终把啤酒的风味放在首位。
- 用料上，精酿啤酒不计成本采用精良的原料，大部分使用纯麦芽糖化，工业啤酒更多采用低成本原料，例如大米，糖浆，玉米、淀粉等代替麦芽。
- 原料使用上，传统的工艺要求啤酒只能使用四种原材料，麦芽、酒花、酵母、水，但随着社会发展，现在的精酿更加多样，也有添加果汁等原料。whatever，区别于工业啤酒的使用低成本的原料发酵，使用添加剂、浸膏等代替酒花。
- 精酿啤酒讲究创新，在基础的四种原料外，大胆地尝试新原料，加入了很多匪夷所思的东西，有的精酿啤酒也会采用玉米、淀粉这类原料，不过始终坚持不使用人工添加剂。所以两者的区别不在原料种类，而在于精酿更重视原料的天然，选择原料的目的是为了突出啤酒的风味，而工业啤酒是为了降低成本。
- 发酵方式上，精酿啤酒大多采用艾尔酵母，进行上层发酵。一些精酿啤酒也会采用拉格工艺（下发酵工艺）。所以不能把工艺当作区分二者的绝对标准。
- 酒精度和麦芽汁浓度区分不可靠，
同保质期一样，精酿啤酒也有低酒精度和低麦芽汁浓度的，所以不能说所有的精酿啤酒酒精度和麦芽汁浓度都比普通啤酒高。